老年人的营养美味规划师 | 欧葆庭员工专访×杜昕

杜昕：大家好，我叫杜昕，南京欧葆庭仙林国际颐养中心的行政主厨。

杜昕：我非常喜欢我父亲做人和做事的方式：就是认定一个目标不退缩，持续不断地努力去达成这个目标。

杜昕：我在餐饮行业工作了18年了，其中绝大部分的工作经验来自于酒店。

杜昕：非常有幸的在2014年的时候，作为涵月楼酒店的西厨房厨师长去筹备酒店开业，以及迎接青奥会这项巨大的工程。我们通过举办这一次青奥会的接待工作，得到了奥委会官员和体育明星们的赞扬。这对于我们来说是一件无比光荣的事情。

杜昕：作为深圳Hard Rock Cafe的厨房经理曾去泰国参加MIT的培训。全世界各地的Chef聚集在一起准备Fine Dining的晚餐，我们亲自去做餐单，大家一起去分享经验或者相互交流。我觉得在这行当中，分为两个部分：一个是去面对我们的客人是呈现一个什么样的状态，第二个是和我们的同行怎样去交流。无论是从内或者从外，这两个部分都会使我们得到提升。

杜昕：进入到欧葆庭工作，觉得每一天和我们的爷爷奶奶生活在一起，会有一种莫名的幸福感。就像我们时常在家里面和自己的父母吃饭，和他们相处一样。

杜昕：养老这个行业其实算是一个朝阳产业。对于餐饮和养老如何融入在一起，我觉得还是有很多的路要去走。

作为酒店的厨师转型去做养老机构的厨师，有共性也有特性：共性在于我们如何用一样的标准去烹饪适合我们长辈用餐的餐食；第二，我们更多是要考虑到是否能够适应长辈的身体机能；第三，他们的身体是否需要我们提供的这些日常的维生素或者营养元素；第四，也是最关键的，我们如何用同样的标准把我们所需要注意的膳食纤维、营养，包括食物的性状都能融入在一起。

我觉得第一要让他们吃的是舒心的，第二要满足他们身体上营养元素的需求，简单而不浪费，能够适应他们身体的消化机能。

把这一系列零零总总的问题进行综合是一件非常不容易的事情。我们可能会在这条路上有很长的时间要去探讨和完善。

杜昕：平常比较喜欢看书。我比较喜欢的一位作家叫当年明月，他写了一本书叫《明朝那些事儿》。我觉得看了特别有感触，和我们之前去上学的时候读历史书的味道是完全不一样的，既把道理融入其中，又用很轻松幽默的方式表现出来。我觉得这和我们烹饪之路也有相似的地方，既有营养元素，但又不会显得过于沉重。给长辈们吃的食物，我觉得是要轻松而有营养的。我觉得我想在这两者之间找一个平衡点。

杜昕：2014年的时候，我认识了之前的一个行政总厨。他是英国人，叫Gavin，他会给我开拓不一样的思路，让我对于工作或者烹饪这件事情有了一个颠覆性的认识。我非常喜欢他的一句格言就是：要么就全心全意百分之百的做，要么就不要做。我相信这段话用在我们现在乃至以后的工作中，都会受益终生。就像我们每天全心全意为我们的长辈们去烹饪食物，为他们的起居生活所思前想后是一样的。这是非常好的一种做事的方式。既然我们投身于这行，就要用认真的态度去为我们的长辈们做好后勤保障工作。

杜昕：我有很多珍藏的东西。Hard Rock Cafe“硬石酒店”有一个非常浓厚的气氛，他有各种各样的PIN，种类可以达到几万枚，我保存了很多比较有意义而且完整的一些PIN。